学校食品卫生安全管理信息

餐饮部落手清工作要求

发布日期:2021-07-31 15:45

●素菜加工结束后,必须擦清工作台、砧板,不允许用水桶、抹布、盆以及其他工具用后洗净,保持清洁,定位放置。

●蒸饭结束后对淘米机、箩筐冲洗干净,清扫蒸饭箱,保持地面干燥。

●点心制作完毕后,收好点心工具,面板刮清,保持干净,烘制品结束后清铲盘中的杂物,蒸制品结束后草笼、蒸格必须清洗干净、凉干。

●开窗结束后做到票证按规定清点,做到两人签字确认,做好窗台玻璃和地面的落手清工作。

●餐厅保持清洁(有师生就餐时,不得清扫地面),玻璃门窗明亮无灰尘,餐桌椅整齐,地面整洁,餐厅要始终做到明亮、舒适、整洁。

●各种设备操作完毕后,在确保安全的前提下做好落手清工作。发现问题及时报修。

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