一、坚持贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品安全监督管理的特别规定》等相关规定。

二、必须依法取得有效的《食品卫生许可证》，并按照核准的生产经营范围和方式从事食品生产经营活动。

三、从业人员必须100%经健康体检，依法取得健康合格证，并持证上岗。

四、严格按规定做好原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。

五、采购和使用的猪肉必须来自于定点屠宰场，不得供应国家和本市禁止经营的食品。

六、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开盛放，防止交叉污染。

七、食物要烧熟煮透，防止外热内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透，经检验合格后方可出售。

八、餐饮具和接触直接入口食品的容器，工、用具要严格消毒。盛熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一刷、二洗、三冲、四消毒。

九、实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。做到采购、加工、烹饪、出售各环节层层验收，确保售出食品的卫生安全。

十、建立食品留样制度，严格按照规定做好食品留样工作。

十一、成品（含食物）存放必须实行“四隔离”。即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

十二、加工经营场所内外环境，保持整洁，餐饮具、工用具和设备设施保持清洁，物品堆放整洁,地面保持清洁、干燥、不油腻。

十三、个人卫生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗内衣，勤换工作服。食品加工时必须佩戴“二白”（卤菜间必须佩戴“三白”），进入备餐间必须佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环、不准涂指甲油、擦香水。

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餐饮部食品（成品）检验规定

为了保证食品（成品）的安全、卫生、符合大众化口味，根据有关规定，对食品（成品）检验管理作如下规定：

一、本规定使用范围是各类食品（成品）：米饭、点心、菜肴等。

二、食品（成品）检验标准：

1、 米饭

干饭：软硬适口、表面不结板、无石子。

稀饭：厚薄适中、滑爽、有粘稠性、无石子。

2、 点心

干点：涨发饱满、色面光亮；不酸、不黄、不僵硬、不粘牙；色泽饱满、个体匀称。

湿点：不糊、不烂、不酸口、不粘牙。

3、 菜肴

卫生：叶菜无根蒂、无杂物、无异味、不变质；绿叶菜无黄叶、不变质。

火候：适中，不生、不糊、不焦。

口感：口味正、保持原有新鲜度，咸淡、甜酸、鲜辣适度，符合大众口味。

形状：大小、厚薄均匀。

色泽：明亮、诱人食欲。

三、各类食品（成品）需经出售人员检验后方可出售。

四、对不合格的食品（成品）要分析原因，采用返工、降价、销毁等措施。

五、成品保存。当餐饭菜制作完成后，必须放在出售间内，与出售时间间隔不超过2小时。做好保洁保暖工作。

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